吃到深處無怨尤の紅小茶

友人的阿母送小茶無毒蝦，
簡單燙~蒸~或快火炒最後補點酒肯定是美味，
只能說...總是想再做點不一樣的，但也不破壞蝦子的清甜!
所以...最後決定來做個蝦堡。
蝦堡等等談，有主角漢堡...配菜就把做漢堡的生菜跟蕃茄邊料做成沙拉，
整片的生菜跟蕃茄切片用在漢堡打底，一樣淋點油醋就很不錯。
至於旁邊那黃黃的~~是做日式伊達卷旁邊不平整的邊料，
沒有大型四方鍋，用圓鍋做蛋卷就會無法成卷的邊，
剛好配三色，沙拉頓時變得美味許多。
大部份時間蛋卷是做高湯玉子燒，
水嫩，我想大部份人都愛，可是......每次都做一樣有些無聊，
"伊達卷"食譜不難，這次改做不一樣的蛋料理。
雞蛋 味醂 糖 少許鹽，調味料的甜度看個人喜好，
沒吃那麼甜，加上希望晚餐還是以鹹味為主，
味醂跟糖都少量提味。
食譜中會提到要用はんべん，在進口超市找的到，可以叫日式魚漿~魚板~或有人音譯黑平...
想做卻不知道怎樣跟店員問，直接查日文找圖片最快，不會很難買。
PS.當然不想用現成的，就照正統做法打漿..但自覺功力不夠，想從簡單做起。
配菜介紹完，主角蝦花堡!
簡單去殼開背，而要排成這樣則靠煎蛋器，
少許油，中火熱鍋，轉最小火後在煎蛋器倒入1/3高度的全蛋液，
蝦子擺成一圈灑點鹽跟黑胡椒，等蛋液定形即可翻面，
翻面直接大火逼出蝦的香氣。
至於搭配蝦堡的sauce是塔塔醬,
自己打美奶滋 (果然好吃，也清爽許多)
一樣擺入水煮蛋跟酸黃花丁，最後倒入檸檬汁。
自己也沒做過這樣的漢堡...
沒想到....還算成功...
呼~XDD..不然就毀了友人阿母的愛心了。

高雄市鹽埕區新樂街229號
晚上營業
店名到底叫什麼? 只記得當時是看多多分享才去，
大胖?(台語，ㄉㄨㄚ 摳)  還是  阿看?  (因為前面的檳榔攤)
知道在哪就好，店名...= =! 就隨意。
喝個骨肉湯($30)，配個蔥油餛飩($50)，都來小份就好
雖然不吸睛，但簡單清爽再補碗乾麵就搞定晚餐。
時而擺魚板黑輪，偶爾放瘦肉片，
頗有彈性的麵條，又比一般細白麵Q，我喜歡這類型的細麵，所以才想來吃，
醬香跟油脂不算厚重，灑點白胡椒，滿足得嗑完這豬油拌麵 (大$50)
乾麵百百種，蛋黃麵，白麵，都愛...
唯獨中部的油麵做法還是吃不習慣。
話說..好想吃玉里麵阿....(遠望XDD..好想tag某人)
參考： [ 高雄 ]

薯餅，應該說馬鈴薯現做的餐點都很愛吃，
之前聊過的薯泥，或用烤的，現做! 不要買現成的，
那種口感真的好很多。
馬鈴薯煎餅，叫它薯餅也可，不過這餅不是Hash browns，
HB是切"小丁"煎或炸成型，類似麥當當早餐那種，
這次想做的是切絲，瑞士人叫它Rösti。
看些Rösti食譜，第一次做超失敗....是切絲撮籤時間太久??，或籤太細，太密??
加上時間跟鹽讓黏液過多??，總之沒了表面一條條的脆感.....整個像完整的餅。
這回，想切1.5mm...但有的切快3mm....(刀工果然爛)
切好馬上沖水洗點黏液，不要洗太誇張，不要太滑即可!
接著灑點鹽，黑胡椒)))))))))))) 千萬別這時加...因為餅需要煎一段時間，起鍋前再補。
成品還可以，但...不夠金黃，有些焦了，
下次再試看看，大概知道哪可以調整。
同場加映，
總不能只有薯餅吧，
隨意炒了培根蛋炒飯!! 不得不說厚切的培根真的棒，
油脂香氣果然正點...
但這次有認真炒，香氣確實濃厚許多，
友人也說某次炒的跟當晚的不太一樣....XD
只能說...一慌果然就出問題 (太嫩了...)
有菜有飯，當然要有肉 (對..馬鈴薯是菜)
朋友逛逛看到的，買來讓我們嚐看看，
朋友的肉當然朋友煎，哈~我怕失手毀了..只好賴皮請朋友煮。
肉味滿重，不過入口滿不賴，甜度也有，
眼前這盤簡單用鹽調味。
另外一盤則用少許香料，都好吃。
不過友人功力真好，在旁邊偷學煎肉。
最後!! 是友人二號的長輩手作情人果，
帶點冰霜吃，不過甜，酸度也剛好。
又是滿足的一夜。

終於有機會跟到友人辦的活動，
伊比利豬對牠相當好奇，畢竟過去也嚐過美味的豬肉，
雖然對於牠的養成跟特性不了解，不過吃看看總是種經驗。
當天友人準備的是BELLOTA等級，
而自己不太懂就會畫虎藍，直接等開動。
一些配料跟沾醬可以搭配著吃，
師傅都已經上了少許鹽或醬，眼前沾醬用的不多。
除了豬，另外加了些海鮮。
順口的啤酒，香氣豐富，謝謝朋友帶來的美酒。
再來點生魚片，XDD... 我以為前面冷盤完就可以吃到豬了。
就在我們吃著海鮮同時，
搭配豬的配菜也一一完成。
第一道是以里肌薄片卷不同食材，
鮮蔬卷。
滿喜歡的一道，清脆蔬菜不會壓過豬肉的甘甜。
紅酒蘋果卷 (應該沒記錯吧XD)
蟹肉卷。
接著是慢火烤的
外層塗抹辛香料，切開裡頭粉嫩誘人，搭配烤馬鈴薯/薯泥，
除了片狀享受慢火烤後不乾硬的口感，師傅也切塊丁狀，不同切法感受不同，
我就滿喜歡切丁呈現的方式。
烤完後，是炸豬排，
豬排已經有少量鹽味，一旁有類似伍斯特醬的酸味醬汁，
不過..麵衣厚了，也吃油，可惜。
當天準備四種不同部位，也趁著空檔休息拍一下! XDD 雖然我跟牠不熟...
烤的，炸的，接著是燉煮類，
肋排燉到軟透，調味也滿不錯。
最後當然還是以鐵板為主，以高溫炙熟表面，
一下雙面，一會單面，不同熟度跟部位，都是以鹽味為主，
不過這樣就很好吃。
修肉一定會有許多邊邊的筋，這些也是可以食用，
煸香，炒點開陽 蔥段，香噴噴阿))))
最後來碗鮮美的北寄貝湯。
最後飲品水果收尾，XD...我飽了...

咖哩，
現在隨手可得現成半加工品，煮來簡單許多!  當然要一一從香料開始組成咖哩，這又是一長篇故事。
在平時想吃咖哩都很臨時，只是現成咖哩塊不是很有層次，所以會額外加些材料。
開煮前，有些預備動作...
1.自己不愛直接把馬鈴薯 (或再加紅蘿蔔) 丟進咖哩燉，切成4公方滾刀塊後，喜歡油煎過。
真的有比較香嗎? 我也不知道，試過不少做法後..還是覺得這樣組來最好吃。
2.洋蔥絲認命炒到焦糖色，這是一定要的! 吃起來甘甜許多，最後再加些咖哩粉炒香。
3.加點苦巧克力，擺幾片月桂葉，倒入已經融開的咖哩塊，接著就是等待!
小茶有點無聊...喜歡咖哩醬汁口感細滑，會將熬煮約一段時間後利用調理機攪過...純粹是為了那口感。
喜歡煎個嫩蛋包，淋上咖哩就開動，不太常加肉進去，
如果真要加，喜歡簡單用薄片豬五花，或乾煎不會過厚的豬肉雞肉等，直接擺在蛋包飯上配咖哩食用。
因為厚重醬汁很輕易巴上肉片，不但咖哩香濃吃的到，肉片也能保留其原始甜味。
話說某次聚會，神友人帶來美味的燉豬肉給我們吃吃，不會過油或膩，有些類似淡口醬油似的輕輕帶出香鹹，
突發其想 (等等聊來) 把他們擺在一塊，嘿~沒想到..還滿搭的。
說是突發其想，倒不如說..小茶極度懷念以前東海念書時光的一家小店：阿德的店!
榮總後方社區之中，店內咖哩雖然沒有龍會飛出來，但淋上像南部鹹甜的肉燥後，再補上一小匙辣油，至今念念不忘。
是收掉了? 搬走? 幾年前回去已經看不到這家店，
而剛說的肉燥咖哩飯也有著特有的點餐術語，它叫：一半一半。
或許提到這名字，或許東海人有著一樣的回憶。

愛吃愛煮，許多人自己都是在家自己玩玩，
不少人的料理說來也真美味，不論中西餐，或甜點，甚至醬類，
小茶身邊不少這樣喜歡下廚的朋友 (剛好爽到XDD)

前些日子吵著想吃章魚燒，有炒有糖吃....
友人確定買到最重要的章魚腳後，抽一天同樂玩耍，
不過...到朋友家坐等吃飯有些怪，而且難得橋時間只有章魚燒略微美中不足，
所以自己弄了親子丼來搭配XD 
章魚燒配料還不難買，需要的我們大多買齊，
該切丁的切丁，看著友人製作..我也手癢玩看看。
麵糊，像章魚燒大阪燒都有專用的粉，
買不到的話可以上網找找日本食譜的文章...要自製也是沒問題的。
一樣樣食材入盤，中火慢慢催熟，
邊翻動也跟友人覺得..這是個不錯的同樂遊戲XDD
滋滋滋...雖然做章魚燒前已經嗑掉我弄的親子丼，
裡頭章魚遇熱飄出的海潮味再度引發食慾。
醬汁，柴魚片灑上...還有我最愛的青海苔粉!!
到底好不好吃XDD...廢話，自己做的當然好吃，
蔬菜跟章魚存在感十足，紅薑微微酸味讓章魚燒不膩。
穿插完友人準備的章魚燒，
黑白作還是回到小茶弄的菜色：親子丼
親子丼材料不複雜，食材要不要再做細處理看個人，
我喜歡雞肉嫩而不是肉的口感，醬汁 蛋 白飯 彼此鹹甜交融，
所以工續有多做幾步。
主材料，雞肉，
不論胸或腿肉都要去皮，切約厚度1公分，長寬2.5*1公分左右，
接下來去掉....切掉..看得到摸得到..任何會讓雞肉煮熟變硬的結締組織，
筋膜內脂肪也都要刮除，這樣親子丼不會看到醬汁滾沸後有太多油浮於表面。
盒子內修完的小塊邊肉，自己吃別浪費，
記得擺後面入鍋，才不會過熟。
現煮的白飯就不多聊，
一旁小碗是親子丼醬汁...比例XDD....
向來煮飯都憑感覺，鹹甜剛下多少...我都慢慢調再試味道。
不過做法可以聊聊，
昆布高湯先弄，泡昆布，接著煮沸後擺醬油+本味醂+糖，
本味醂酒精%較高，料理酒只補了點提升香氣。
醬汁調好能開始做，倒入親子丼鍋後也把雞肉大丁一起放，雞肉單面變色就翻，
整體都變色 (此時裡面還是半熟)，就可以倒出來泡約三五分鐘。
這樣雞肉以泡的方式會嫩，也能慢慢吸入湯汁，
後面動作就如大家熟知的做法，不過我會讓肉稍慢入鍋，
先將煮過雞肉醬汁滾沸再擺肉，馬上淋上蛋汁。
(避免二次滾沸雞肉就老了)
成品!!
有好蛋，當然要追加!
材料真的簡單，不過每個環節再稍留意，味道更棒。
XDD 但是不是真的好吃就得問朋友。
有章魚燒跟親子丼...
再補個湯會更好(應該有人翻白眼)
買塊豆香十足的木綿豆腐，簡單煮份味噌汁。
沒太多時間熬魚骨湯，加點多的昆布高湯，
先清水高湯滾透豆腐，味噌記得先以濾網打散，才不會整球攪不開。
轉最最最小的火，砂鍋已經夠燙，慢慢倒入調開的味噌。
滿足的一頓晚餐，最後再享用友人做的甜點。
幸福，...而且很爽。

The way 菋
高雄市鼓山區美術東五路58號
一-五 10:00-18:00 六日 09:00-18:00 (二休)
簡單乾淨的小店，抽個空跟朋友小食。
曾經來過，漢堡印象不錯。
培根起士牛肉堡
喜歡這樣煸得焦香的培根，牛肉Patty雖然沒辦法像GB那樣帶點粉嫩，但味道不錯，還是很快吃下肚。
加點的早餐腸
對這樣香腸熱狗類真的很愛，看到就想點。
友人的蛋蛋餐
輕輕鬆鬆，還是覺得小店自在些。
參考： [ 高雄 ]

偶爾閒時會想煮點東西跟朋友一起吃，
這樣也默默持續一段時間  (忘了哪時開始)
想想來紀錄黑白作好像不錯! 
回想每次要做什麼，老實說沒概念!
就以方便取得，不要囤太久能用完的為主。
黑白作第一發，鴨胸沙拉 & 牛肉漢堡
猶記一開始只是為了吃朋友店裡的麵包，想想單吃無趣...而且之前跟友人還留了塊冷凍的熟鴨胸，決定清冰箱配來吃。
做漢堡，
少不了麵包  肉  菜，前兩項不談，買多買少自己決定，
至於菜，美生菜好取得!  而且當天友人在市場看到綠卷也買了些，但漢堡用的菜量少，最後決定加做沙拉。
鴨胸油醋沙拉
綠卷 美生菜隨意，熟鴨胸高溫煎過皮面去油提香，漢堡裡用的蕃茄切薄片，頭尾沒辦法成片的切小丁，
淋點Balsamic 和 extra virgin橄欖油，還有朋友送的Maille芥末籽醬，挖一小匙加進去。
這樣加味道應該是不會太怪XDD...老話一句，沒學過怎樣做菜...有熟能吃不要生病就好 哈哈哈
當晚共做兩種漢堡
先來個雞腿排
漢堡包切面抹少許奶油烤過，塗點芥末籽醬，我想這樣簡單的味道夠了!
雞腿排灑鹽，慢慢煎去皮下油脂 (過程中用餐巾紙吸掉多餘的油，像鐵板燒乾煎雞排一樣)
XDD..話說被煎蛋遮住，請自行想像。
牛肉漢堡
不想吃全熟漢堡排，但現成絞肉ㄟ驚，決定用整塊牛排慢慢手切，
100% 牛不，挑塊油脂多的，加入極碎的洋蔥，補點基本鹽與黑胡椒。
拍成排後一秤  哈哈哈...
沒想到一丸快270克，厚度將近3.5公分，
單面約4分鐘，兩面煎過後離鍋靜置，這樣就不錯吃!
配菜：奶油馬鈴薯
挑幾個小馬鈴薯，烤時間長，決定打微波!
表面洗乾淨，用叉子戳數下，灑點鹽，最大微波
上桌前切十字加上大量奶油就能開動。
[ 有感 ]
做漢堡不難，最頭痛是...麵包選擇，自己不那麼喜歡有一堆芝麻的XDD，所以要找。

老乾杯 (台中店)
台中市西屯區文心路二段209號
am11:30-pm02:30 pm05:00-pm12:00
(04) 2254-9777
手機亂拍的時間變多，就隨意把幾次用相機拍的燒肉記併在同一篇寫寫。
簡單用 ♡ 記錄對當天肉品的甜度跟喜好。
#1
醬盤，以及最愛的配料
話說，終於換回最愛的廣東A，當然有人嫌它微苦，不過我最愛此味。
都是單點
右下角是板腱肉 ♡
橫膈膜
牛肋條 ♡
說也怪，這一年多來發現肋條相較下品質甘甜最為穩定。
烤肉醬後腹肉
都是鹽味，所以穿插一個醬的，不過...其實我是點五花，哈...但送錯了
貝身肉牛排 (上) ♡ / 羽下肉牛排 (下)
本日牛排直接請店長挑，就不指定要哪一種肉
白釜飯
配點白飯剛剛好
肉片夾飯，直接送到嘴裡，爽
拍點烤熟的肉!
#2
鹽蔥
生菜
老乾杯自製泡菜
雞軟骨 ♡
我的最愛，但烤這個真的滿花時間
霜降豬肉 
搭配著吃，不然多半只有牛
熟成冷藏牛舌
板腱肉 (中) ♡
橫膈膜 ♡
有點偷懶，不過店長在就安心請店長代烤。
沙朗芯牛排 ♡
大蝦 ♡
釜飯與配料
蔬菜釜飯
稍乾，飯硬硬的。
#3
蟹肉酪梨有機嫩葉沙拉 ♡
對這個沙拉印象不錯，所以某次也點來吃
羽下肉牛排 (左) ♡
橫膈膜 ♡
牛肋條 ♡
厚切牛舌
熟成冷藏牛舌 
辣味噌澳洲牛肚♡
這辣真的算滿辣，可能至少平時能吃到中辣 (台灣一般餐廳的辣)，不然...只吃微辣的朋友可能會...
霜降豬肉 ♡
雞三角
雞軟骨
當晚軟骨都偏大..硬阿
豬五花 ♡
某人的最愛
釜飯與配料
雞肉釜飯 / 小
蔬菜釜飯
沙朗心牛排
牛五花 ♡
參考： [ 日式料理 ]