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每年真的都會做一到兩次的蔥油餅，做個小小片的弄個20片30片，有時晚上肚子餓的時候真的很方便，之前寫的蔥油餅食譜有點隨性，所以
蔥油餅算滿好上手，我想許多人或多或少都做過一次，
食材好取得，也是容錯率...甚至是失敗率頗低的一款麵食，
真的會怕，就照網路或食譜比例做，是一道可以對煮菜提升點興趣的餐點。
我的做法也依據坊間的，但...燙麵的比例...
一直習慣就是麵粉的一半重，麵粉2:1熱水，有些教法熱水會再多，
真覺得差異不大! 待燙勻也揉的差不多成團再慢慢補點冷水即可。
還沒靜置前，麵團約跟耳垂軟嫩度接近。
粉中筋，鹽和豬油該下多少，鹽巴至少要加一%左右，要加豬油或者是植物油都可以，少量加入麵糰裡面提香增加酥脆度，
麵團帶點味道，跟事後抹在裡面還是不一樣。
麵團蓋布或保鮮膜至少30分鐘以上，或是要放在冰箱慢慢鬆弛一到兩小時都沒關係，因為沒有鬆弛的麵糰，很難操作的
而蔥花趁等待同時切好，有些認為灑鹽出水影響口感，我自己覺得還好，
出水後拌點豬油和白胡椒，還有少許的麵粉即可
照片右上，那不是純豬油，而是加了麵粉的豬油，將豬油加熱倒入麵粉裡，
一比一拌勻，它就是抹在桿平的麵皮上
就這樣簡簡單單，料備好，麵團分切好，
橄平，包蔥，算是不難的差事!
別忘了! 前面的鹽都沒下很多，橄平的麵團記得再補一點!
喜歡吃厚的，也為了方便食用，麵團大概80-90G重就夠，
成品就會像我做的小蝸牛一樣，厚度1cm多，直逕8-9cm
不喜歡油泡，但油也別太少，小小火慢慢烙，
就有香噴噴的蔥油餅可以吃。
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這幾年也煎了蠻多次牛排，再重新整理一下心得吧！
除了肉外，還是得搭其他菜色，
青菜燙過，起鍋後就加柴魚片跟醬油，再簡單不過的。
秋葵也一樣，
但記得...每樣菜熟的時間不同，加上大小粗細都會影響，要分段下鍋。
PS. 花椰菜梗不好熟，分小朵後會稍微多切一刀。
開背蝦等鍋肉直接下鍋，油量不需太多避免油爆或蝦鮮味炸了出來，
晃動鍋子讓蝦殼充份煸出香氣，多了殼香吃起來就是不一樣。
起鍋約六七分熟時下蒜末，蒜香飄出時也差不多完成!
當晚主食，牛小排蛋包牛渣飯。
肉去掉過多油脂跟筋膜可拿來榨油，蒜片提早油炸準備好!
其實炸出油後的脂肪跟筋的油渣很香，可以加入白飯中，這樣蛋包飯更多點香器。
但切記剛炸後的油渣很燙，別急著處理，如趕時間記得準備工具煎成小塊，以免燙傷。
很多人都會覺得煎牛排很難，說真的就是時間問題，越厚的牛排需要的時間越長，
二至三公分的牛排，從前面 回溫到整個煎至最後結束，靜置的時間其實至少會抓30到40分鐘
或許你看到這個時間會覺得好久，除非你從頭到尾就只是料理一塊牛排
但如果是做一頓晚餐，其實從備料開始就已經可以幫你省去不少時間！
剛在切菜備料的同時其實牛排已經在回溫， 晚餐做兩三道菜，至少切菜跟準備也要五到10分鐘。
兩道三公分的牛排，每面煎30秒到1分鐘，第一個階段大概會用掉六到7分鐘的時間。
這個時間點會用一樣的時間來靜置，這個時間就可以拿來 烹煮其他料理。
除非是常常做菜的，不然五到7分鐘對一般料理人來說最多也是做兩道菜而已，
所以不想煎牛排等待時間的話，那就直接買牛肉片最快，兩邊上色就完成了，
但如果想要吃到美味的牛排，就直接進入第二階段的上色吧！
高溫開下去少許的油一樣單面煎20秒到30秒，過程就可以直接將奶油跟蒜頭放入，
整個牛排的美味就大升級，剩下就是靜置
一切備妥後，牛小排好靜置，
接著將加入少許鮮奶的蛋 (三顆)，倒入中火熱過的鍋內，熱過的鍋可以加奶油跟橄欖油，
小茶習慣只加奶油，如果怕奶油太快高溫變質變黑，可以先下點橄欖油去混奶油。
蛋包沒太多撇步，網路許多影片可以教你!
快速翻動，千萬別...只是把蛋倒入...擺著等蛋皮好....
這樣外圈老硬到不行，內部還是一攤液體...也無法包成型。
像英式炒蛋快速內外拌著熱鍋內的蛋液，一來蛋能膨漲使得蛋皮更有厚度，
二來整個蛋的熟度也會均勻，約五分熟後繞滿鍋一圈就能做成蛋包飯。
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2024 更新
豬肉品質不錯，以鹽漬法稍做入味後就能油煎，
塩味好吃是一定，因鹽漬時間長，所以把留下的印度咖哩粉少量浸泡，
一觸鍋咖哩就逼出香氣，而肉中間鹽味也讓肉吃來甘甜，
簡單的咖哩松阪豬搞定。
ps.如果喜歡咖哩香更厚，可以起鍋前灑在肉後，馬上翻面加熱，約八九分時擺在鍋裡慢慢熟透，
肉也不會過老，香氣濃但也不會因醃過久而失去肉本身的風味。
起司蘆筍更簡單，
水燙過後灑點少量鹽跟extra virgin橄欖油，
刨上起司即可享用。
約200g量的山藥加蛋，加點鹽，打成泥後直接入鍋慢慢煎，
軟呼呼熱騰騰的，灑點柴魚片跟海苔粉也不錯吃。
原本想淋點豬排醬大阪燒醬之類的，xdd..最後突發奇想.加了巴薩米可....
想說酸味這樣應該也滿搭，哈哈~~實驗結果其實還不錯。
該叫它玉子山藥煎。
乾拌麵配個糖心蛋剛好。
糖心蛋怎麼做，做法大同小異，不過還是水煮法最好，
懶人料理也不錯，但電鍋做法...其實溫控很不準，熟度也不勻，
一般大小的雞蛋，水滾後擺入，大火 5分30秒到 6分鐘，
時間到馬上取出已冰水冰鎮，一定要確認完全降溫。
有幾點可以留意
1. 蛋，一定要回溫，一來冰蛋入熱水會破，二來就跟煎牛排一樣，熱度會不均.
2. 可靠水回溫，也順道清洗蛋殼.
3. 雞蛋入熱水還是滿容易破，有些會用尖物刺蛋的鈍端 (不過我覺得沒差....比較要注意是擺入鍋的方式)
4. 可用濾網裝雞蛋，慢慢擺入熱水中，因為擺入時不小心可能會讓雞蛋敲到鍋底，這樣就破蛋了!
5. 最重要的，為了讓蛋每一面都熟的很剛好，蛋黃也夠中間，盡可能從頭到尾一直轉動，不然靠鍋底面一定會過熟.
6. 五分半到六分，六分鐘大概蛋黃最外層開始熟化，習慣五分半就開始慢慢把蛋撈起。
7. 剝蛋，請有耐心，泡在食用水內敲裂蛋殼後慢慢撥，讓水流入殼內會好剝許多，如果蛋剝到一半發現還是有點膜黏蛋上，可先剝別顆。
至於糖心蛋醬汁隨意就好，個人習慣以淡口醬油為主，再對一些冷開水
乾拌麵，簡單以蔥油 醬油 白胡椒調味，
上頭除了蔥花外，還把剩下的花椰菜梗做成涼拌絲配著吃，增加鹹度跟層次。
做法跟其他涼拌菜差不多，少量鹽出水20~30分鐘，去掉菜水後才開始調味，
涼拌帶點微辣更開胃，所以可以擺入辣椒絲，再淋點香油冷藏。
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