吃到深處無怨尤の紅小茶

每年真的都會做一到兩次的蔥油餅，做個小小片的弄個20片30片，有時晚上肚子餓的時候真的很方便，之前寫的蔥油餅食譜有點隨性，所以

蔥油餅算滿好上手，我想許多人或多或少都做過一次，
食材好取得，也是容錯率...甚至是失敗率頗低的一款麵食，
真的會怕，就照網路或食譜比例做，是一道可以對煮菜提升點興趣的餐點。


我的做法也依據坊間的，但...燙麵的比例...
一直習慣就是麵粉的一半重，麵粉2:1熱水，有些教法熱水會再多，
真覺得差異不大!  待燙勻也揉的差不多成團再慢慢補點冷水即可。

還沒靜置前，麵團約跟耳垂軟嫩度接近。


粉中筋，鹽和豬油該下多少，鹽巴至少要加一%左右，要加豬油或者是植物油都可以，少量加入麵糰裡面提香增加酥脆度，
麵團帶點味道，跟事後抹在裡面還是不一樣。


麵團蓋布或保鮮膜至少30分鐘以上，或是要放在冰箱慢慢鬆弛一到兩小時都沒關係，因為沒有鬆弛的麵糰，很難操作的

而蔥花趁等待同時切好，有些認為灑鹽出水影響口感，我自己覺得還好，
出水後拌點豬油和白胡椒，還有少許的麵粉即可

照片右上，那不是純豬油，而是加了麵粉的豬油，將豬油加熱倒入麵粉裡，
一比一拌勻，它就是抹在桿平的麵皮上




就這樣簡簡單單，料備好，麵團分切好，
橄平，包蔥，算是不難的差事!
別忘了! 前面的鹽都沒下很多，橄平的麵團記得再補一點!

喜歡吃厚的，也為了方便食用，麵團大概80-90G重就夠，
成品就會像我做的小蝸牛一樣，厚度1cm多，直逕8-9cm




不喜歡油泡，但油也別太少，小小火慢慢烙，
就有香噴噴的蔥油餅可以吃。