吃到深處無怨尤の紅小茶

因為好奇心，兩週內去五次，哈! 小茶本來就怪怪的...尤其被點燃好奇心後
為什麼會這樣說呢，就一邊分享【和心日式豬排】一邊聊聊整個食記的頭尾吧







公益路鼎王附近，走路不用三分鐘的小路內，在一次巧合看到文章才知道原來這開家豬排小店
當時寫的人好像是姐姐，但因為寫的人跟料理的人我都不認識，到底是什麼關係也不想知道

文章裡頭提到因為有去幾個大型豬排店工作過，後來總總原因下，回來開了這家小店
但因為小茶我自己滿愛吃炸豬排，本來最喜歡的勝博殿一家家開..也一家家品質越來越不怎樣
而杏子所炸出來豬排的質感是我比較喜歡的，軟硬適中!  那篇食記提到他們所做出來的炸豬排很不賴
當然經過了在店家的學習，好像把那些本事都學會，才會誕生這家沒經過真的不會知道的店


到底真的還假的，自己跑一趟來吃看看才知道XD...離公司爆近的! 下班就馬上衝來



和心，很小的店，一樓前半座位，後方則弄成廚房。 幾張四人桌子四五組客人一坐就滿
呼! 一進門就一位先生替我們服務，倒茶水，拿菜單給我們，問我們是否來過，推薦我們店裡的菜色


簡餐：主餐‧小菜‧飯‧味增湯
套餐：主餐‧小菜‧飯‧味增湯‧甜點

簡單說是賣定食，唯一差別在【有沒有甜點】，差價只有10元，而店裡餐的價格約$120-150


先不談好不好吃，說真的不貴。 3月底才剛開幕，位處熱鬧的吃吃吃戰區，不過在小路內
如果沒人講，或是經過是不可能會知道! 而他們到我最後一次 就是五訪是20號，菜色有些有供應
有些沒有，有些一訪時有，五訪就沒，看來還在調整中...價位我都有記下來，等以後確定菜單我再拍



五訪，有些餐點有重覆，所以就不切成五小段!   那到底他們有賣什麼呢!

【炸類‧咖哩‧蛋包飯‧丼】，小茶自己喜歡哪些呢....




>>  味增湯  <<
黃味增為底，蔥花跟豆腐在其中，濃度居中，所以喝起來中規中矩一般般



>>  隨餐小菜  <<

這張照片解說一下，左小格是豬排醬! 初訪有點豬排，所以其中一格是醬料
但小菜不會少，一樣還是三樣。【馬鈴薯‧醃菜‧綠色葉菜】....五訪的心得呢

覺得這家店主菜的表現是水準之上，瞭解到整個套餐賣一百多，在這類餐點中
價格平易近人許多，可能是因為這樣，小菜的分數滿低! 蘿蔔醃過軟不夠爽脆清甜

綠色蔬菜搭配不是很清楚重點的醬汁，而且五訪吃到的口感都一樣是煮到比較透
味道.口感的呈現是吃過的菜色中裡詭異前三名，之後二訪都只吃一口確認味道就沒在吃

唯一覺得還ok是冰涼的馬鈴薯沙拉，但味道吃起來偏奶，@@也不是我喜歡的
所以五訪歸五訪，都是為了吃豬排‧炸雞塊而來....小菜....我自己不喜歡




>>  咖哩豬排飯  $120  <<

九分熟蛋皮壓在白飯上，盤中倒入帶有馬鈴署的咖哩，咖哩沒有辣味，以甜味為底
算是水果咖哩的做法吧!? 馬鈴薯塊過關! 不過太硬或是太爛，但醬汁部份我跟同事都不喜歡
但不是不好吃，是覺得在菜色之中，店裡的咖哩醬較沒有特殊，吃起來是很甘甜還不差
不過少了一些記憶點!  加上小茶單舀醬汁吃時，入口會覺得醬沒有緊緊合體，味道散散的
說起來有點抽象，總之吃完沒有爆點。


咖哩豬排這次的蛋皮跟等等小茶要介紹的牛肉蛋包飯，蛋的熟度差滿多的
不確定是本來就設定不一樣，還是!???  這次是約九分熟，當然還是飽有濕度
配QQ不會濕軟的白米飯是好吃。因為有比較就有落差! 牛肉蛋包飯時做的蛋包比較讚!



豬排呢! 份量不小唷! 酥脆的外層裹粉! 裡頭的豬肉雖然厚，但不會硬梆梆
吃起來口感像是里肌肉，軟嫩的程度跟油脂的分配! 還好讓這咖哩飯加分
不過加的是整體分數! 可不是對咖哩醬唷XXXD




>>  炸草蝦腰內肉排  $150  <<

初訪時，不知道還會不會來第二次，思考很久! 怎樣吃才能享受到最多的餐點，最後敲定就是它



炸物呢! 因為單吃! 所以搭配【高麗菜絲】是很重要! 很喜歡半口原味半口配菜吃
必竟炸物不論炸的技術好不好，都還是炸的，清爽的蔬菜吃完會爽口許多



【腰內肉】軟嫩些，含油量少一些，不過相對豬的味道也是比較淡，快速油炸料理方式最合用!
稍微可以看到斷面是微微粉紅色，跟里肌肉油炸後的成果是不同的呢，不同的粉嫩質感


但吃到這，點點頭，炸的不錯，尤其是外頭的粗麵包粉不會吃油，脆! 是有脆的，咬到裡面
腰內肉的軟是吃的出來，但喜歡怎樣的口感看個人喜好，像我喜歡什麼肉該有什麼樣的香氣存在
腰內肉我滿愛吃，但如果口感的話，還是喜歡帶油脂的里肌肉的咬勁多一些



草蝦很新鮮! 吃到嘴裡有明顯蝦肉的味道，選到的蝦肉也是脆甜的，不過呢....
四五訪菜單這道菜沒提供，無緣再吃到...不知道以後會不會再提供這道餐點



碟中有【豬排醬】味道酸甜，相信大家不陌生，如果偶爾跑一些進口食品材料行都買的到啦!
但小茶很喜歡買帶辛口，就是微微一點點點點點點辣的豬排醬 (真的是很小很小的辣)

炸的‧淋的‧蓋的‧看到幾張店裡餐點後，有樣東西還是要提! 就是【白飯】
吃過幾次後，穩定度不錯，米飯滿Q，不過飽水度好像可以再提高一些，除了粒粒分明很重要
但是入口後水份溼度是相當重要! 不過小茶覺得很不錯! 因為比一些外面餐廳煮得好吃許多
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不知道是不是來的客人看到菜單上沒有單點炸物，所以初訪吃到一半覺得餐點都滿好吃
打算再加點...店員有點不太知道要算我多少錢，看她按了一下計算機後..才告訴我單點的價格
哈哈，因為幾次造訪後，覺得一人一個套餐，再單點一份炸物，吃完很飽很滿足
但是算一算一個人不到兩百，是很划算的晚餐
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>>  日式黑醋雞肉塊  $130  <<
進到店後，五次都一樣，店員滿推這道，不過其實我不是那麼想點它，原因是什麼...等等聊

日式炸雞塊為基底，另外呢! 一塊塊比較小的是【茄子‧帶皮馬鈴薯】，這三樣酥過後裹上醬汁
甜中帶酸，是很下飯的! 是白飯殺手，而且炸完的雞肉塊因為不是小小一塊! 厚實有彈性，重點
不會因為切比較後而炸到肉變乾，外層油炸後的粉香氣跟雞皮的甜味都表現很好


茄子與馬鈴薯熱呼呼! 一個是軟一個是鬆，好吃! 但醬汁雖然很不錯，卻會讓人覺得後味會膩
前頭可能因為酸味刺激食慾，所以會一口接一口，不過一口一口吃之後，厚重調味會有負壓
細細品嚐後，雖然它的味道不錯，微微的膩算是卡到我的罩門



為什麼我說其實我不想點呢XD，因為吃到嘴裡後...發現這味道真的太熟悉...一定吃過!
沒想到二訪時，聽到一旁客人好奇再問，哈! 老先生熱情拿了出來給客人看那醬汁
呼，一看到瓶身..嗯...難怪那麼熟悉! 因為我也有買來做過菜



>>  豆奶布丁  <<

雖然這四方的小碟造型略不同，但要呈現的豆奶布丁..還真的很像杏子家的甜點XD
只不過杏子家的是杏仁豆腐有加枸杞，呼...其實我不是很喜歡影子那麼像的感覺

口感呢，滑嫩，但我認為凝固的比例要在調整，用小湯匙吃的時候很不方便
不太好舀，或是湯匙要換過，不需要大的，但要找匙深比較明顯的

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近來如果沒排定跟朋友吃，都一下班吃吃飯很快閃人回家，但初訪覺得和心的炸功不錯
價位滿便宜，在不知道要吃什麼的情況，接著幾次就是因為這樣跑來這用晚餐



>>  炸日式炸雞肉塊  $120  <<
第二次來，當然要點不一樣的! 所以往下繼續吃吃吃吧



前段小茶分享另外一道【黑醋雞肉】，對! 眼前看到的日式炸雞塊就是他的班底!

裡頭茄子跟馬鈴薯吃的都是原味，不過高溫油炸後多層酥炸後的香氣，這樣足夠啦



至於【炸雞肉】呢! 外觀看看起來比較乾，像小茶帶學長去吃時，他一直念說不想吃乾乾的食物
一直想吃咖哩或其他餐點，但因為吃過一次之後，發現雞肉裡水份跟雞皮的油脂都還有留住

外層粉的酥脆，而雞皮油炸後逼掉少許的雞油後變成另外一種水份跟雞皮的香氣脆度後
雞肉雖然油脂含量少，但軟嫩的質感跟水份，因為高溫快速的熟成，口感是好吃的



>>  牛肉蛋包飯  $140 <<
一直在想...到底要先吃哪一個呢!? 就在親子丼跟牛肉蛋包兩個中不知道該選哪一個!



意外壓對寶! 但可不是說親子丼不好吃，後面小茶會在清楚解說! 但是但是!! 沒錯
上頭軟呼呼的蛋包，有沒有心動阿XXD，這次蛋包我給90分! 這種七八分熟才正點!


比起吃咖哩豬排蛋包，在吃牛肉蛋包的過程中，上頭蛋包對整個蓋飯真的有加分到
蛋液半生熟，但又不會生到上層的蛋汁水份四處流動，白黃相間很有層次，蛋滑嫩口感加分
微微香氣雖然搶不過底下濃郁的醬汁，但每匙一半的蛋包跟一半淋有醬的部份入口
有濃郁也有甘純的甜味，我自己很喜歡這樣的質感



裡頭【牛肉片】軟嫩! 每片大約2MM，不薄但也不厚，不會薄到吃不出肉的口感，也不會厚到
影響到熟成時間反而變硬，雖然肉的份量不多，但煮出來的質感很棒! 濃郁帶點稠度的醬汁
輕易包裹在牛肉外頭，類似紅酒醬汁的果酸淋醬，當然因為重有壓掉一些牛肉的香氣

不過牛肉口感表現是很不錯! 帶醬的滑口，本身的軟嫩! 好吃!



醬汁跟裡頭牛肉跟洋蔥組合，甜酸調味反而比起他們推的黑醋雞肉更吸引我



>> 單點：炸豬里肌肉排  <<

後來仔細研究菜單，能單點的選項不多，【里肌肉‧炸雞肉‧黑醋雞肉】等等
剛好這次小茶是吃牛肉蛋包飯，口味不錯，不過這陣子真的是好想吃肉，想大口吃肉
哈! 唯一的選擇只剩這【豬里肌肉】，份量跟吃咖哩豬牌蛋包飯是一樣的，長度約一個掌長



大店小店，在台灣的餐飲店最大的問題除了服務外，大概就是屬於餐點穩定度
二三訪之後有比較放心店裡的炸物，因為桌數不多，加上到現在去都還是現點現做
炸起來不論是豬排跟雞肉塊都不會吃油，也不會讓上頭粗麵包粉過熱而焦黑


在台灣吃到的豬排大多不會夾帶較多的豬脂肪，斷面切開，以瘦肉為主
店裡豬排厚度滿夠，將近兩公分，口感厚實，而且有豬肉甜味! 不需要很重的醃料味
簡單過三關，熱油酥炸後口味很好，雖然很多店都有賣類似的料理，但能吃的沒幾家



五訪中唯一遇到一次不OK，是其中一塊冒出詭異的紅色血絲，不過就是某一小塊
不是整個沒炸好，簡單檢查過都有熟，才放心把其他豬排再送入口中享用





在那麼多天去五訪，當然還是有餐點沒吃到，捨棄豬肉生薑炒! 先來一份滑溜親子丼



>> 單點：炸豬里肌肉排  <<

加點最多的，就屬【豬里肌】【炸雞塊】兩種，當然多少每次吃還是有差別! 這次吃到時
明顯整塊瘦肉一側，約有2-3MM的脂肪，說真的! 這塊豬排炸完之後更甜，軟嫩口感更好

光是炸完切開的斷面，粉嫰程度就略有不同，多一些些的豬肉本身的脂肪
整個保水度更完整，但因為喜歡對於這樣做法喜惡參半，台灣炸豬排瘦肉居多反而偏硬





>>  親子丼  $80  <<

店裡最便宜餐點是它! 雞肉做成的親子丼!，為什麼叫親子丼? 不再解說，GOOGLE吧!



上桌後滑溜的蛋液! 這次也很棒，保持在七分熟左右! 上頭放些細海苔點綴
其實親子丼滿難失敗，大概最常有的問題是眼前看到的蛋熟度，加上有些店家
會把蛋白跟蛋黃打的太過均勻，味道上層次也會少一些，因為白黃味道不同



因為賣的單價比起其他餐點真的便宜許多，但這次吃唯一覺得好可惜之處....

吃不太到軟嫩雞肉口感 (淚)，是吃的到肉，但因為滿小塊，稍微咬到之後感受比較多的是飯
親子丼元素：白飯‧醬汁‧洋蔥‧蛋‧雞肉!....其實覺得可以調整單價，雞肉塊大一些
親子丼才比較親子丼，不然這次吃的時候雖然口味不錯..卻有種吃滑蛋丼的Fu





缺點提完後! 但這碗口味是沒問題，洋蔥滾過後甜度都流了出來，底下的白飯都沾到
所加的份量很夠，高溫烹調後軟中還是帶有一些口感，每一口有蛋有料! 滿好吃




看到甜點沒有沒有發現做法變了呢!! 沒錯....所以開店一個多月的他們
感覺短時間還是有異動...而且連兩天造訪..就剛好遇到甜點變做法




便宜‧好吃是小茶對這家小店的心得，當然不得不提的是....小菜我覺得分數偏低
甚至讓整個餐點有扣分很多。 表現平穩的湯，搭配炸得很有水準的豬排 炸雞塊等等
蛋包呢! 還不確定，吃得還不夠多次，必竟被我遇到一次普通的，所以還得加油

以這樣的價位，一週吃個兩三次也不會大失荷包，當然還是希望他們能穩定餐點品質
很期待過幾天再到店裡用餐，哈...趁出國之前再好好的飽餐一頓

[台北復興南。科技大樓站] 杏子日式豬排-復興店

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