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某日不想吃白飯或麵,但不想花太多時間處理複雜的主食,
最後決定做幾種不同雞蛋三明治。


請友人買些帶骨的伊比利豬排,剛好能練習控制熟度! 
煎法差不多,也是大火煎至表面焦香,上色後轉小火慢慢讓溫度導入,
不過觸感跟牛排不太一樣 (牛不同部位也不相同),每一次煎都會多些心得!
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帶骨羊肉
當天人多菜也準備比較多,分工合作,羊肉跟干貝交給另一位友人處理。
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煎干貝+蘆葦
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當天試做幾種不同的雞蛋做法,

(一) 嫩蛋三明治 (左)

做法:
1. 蛋+鹽打勻,不需要刻意打入空氣。
2. 適量奶油入鍋,等待融化。
(註一) 留意鍋不需要燙,有熱即可,從奶油融化時不會因熱起泡砲就能分辨。
3. 蛋汁倒入後不斷由外而內,畫圈加八字,將生熟兩種蛋不斷打勻。
4. 接近八九成熟度倒入擺在小碗中待冷卻,接下來就能夾入吐司。
(註二) 蛋汁濕氣多,不要馬上擺到吐司上,才不會讓吐司太快軟掉。
(註三) 吐司不需要烤過,內部要不要再抹奶油或芥末仔醬看個人喜好,加點微辣黃芥末也很棒。
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(二) 不加現成美奶滋雞蛋三明治
雖然這做法是不加美奶滋,但仍會用美奶滋常用元素,減少使用現成醬汁的機會。
但這次頗失手...因為加了檸檬時影響到自己的判斷,哈..鹹了點。

做法:
1. 全蛋 滾水煮八到九分鐘,全熟為止。
2. 去殼後,蛋白跟蛋黃分開,再將蛋白切細丁。
3. 蛋黃跟少量蛋白丁搗碎,邊搗邊加入橄欖油,不用加太多。
4. 調味,鹽 / 黑胡椒,然後擠上現擠檸檬汁。
5. 拌好後擺入蛋白細末,就能夾入吐司,吐司內部份抹醬也能自行決定。
(註一,這做法雖然熱度不高,但如果怕吐司濕軟,也能擺放一小段時間再夾入)
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(三) 糖心雞蛋三明治
吃飽太閒,多做了這款! 反正材料一樣,但多點溼潤度更好吃。

做法:
1. 做法跟上述差不多,唯一差別是雞蛋留兩個煮成糖心。
(糖心多半為5分半到六分半滾水,然後馬上沖冷,時間長短因雞蛋大小決定)
2. 蛋黃只拿一部份跟蛋白丁及橄欖油和調味組合,才不會太白。
3. 糖心蛋黃切成小丁,即可開始組裝,先一層混和蛋,再將糖心丁擺一層,再擺混和蛋。
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雞蛋料理也是滿有趣,
大家也可以試看看。

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