溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (4).JPG


這餐沒有主題,
但自己突然想吃松阪豬跟山藥...隨意混搭了兩道菜。



豬肉品質不錯,以鹽漬法稍做入味後就能油煎,
塩味好吃是一定,因鹽漬時間長,所以把留下的印度咖哩粉少量浸泡,
一觸鍋咖哩就逼出香氣,而肉中間鹽味也讓肉吃來甘甜,
簡單的咖哩松阪豬搞定。

ps.如果喜歡咖哩香更厚,可以起鍋前灑在肉後,馬上翻面加熱,約八九分時擺在鍋裡慢慢熟透,
肉也不會過老,香氣濃但也不會因醃過久而失去肉本身的風味。
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (1).JPG



這道起司蘆筍更簡單,
水燙過後灑點少量鹽跟extra virgin橄欖油,
刨上起司即可享用。
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (2).JPG



山藥,這次做煎的 (之前都直接做山藥泥)
約200g量的山藥加蛋,加點鹽,打成泥後直接入鍋慢慢煎,
軟呼呼熱騰騰的,灑點柴魚片跟海苔粉也不錯吃。

原本想淋點豬排醬大阪燒醬之類的,xdd..最後突發奇想.加了巴薩米可....
想說酸味這樣應該也滿搭,哈哈~~實驗結果其實還不錯。

該叫它什麼? 就..玉子山藥煎
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (5).JPG



當晚主食,一開始只是想做個乾拌麵
買菜時突然想做個糖心蛋..就買了品質較好的雞蛋來做。

糖心蛋怎麼做,做法大同小異,不過還是水煮法最好,
懶人料理也不錯,但電鍋做法...其實溫控很不準,熟度也不勻,
一般大小的雞蛋,水滾後擺入,大火 5分30秒到 6分鐘,
時間到馬上取出已冰水冰鎮,一定要確認完全降溫。

有幾點可以留意
1. 蛋,一定要回溫,一來冰蛋入熱水會破,二來就跟煎牛排一樣,熱度會不均.
2. 可靠水回溫,也順道清洗蛋殼.
3. 雞蛋入熱水還是滿容易破,有些會用尖物刺蛋的鈍端 (不過我覺得沒差....比較要注意是擺入鍋的方式)
4. 可用濾網裝雞蛋,慢慢擺入熱水中,因為擺入時不小心可能會讓雞蛋敲到鍋底,這樣就破蛋了!
5. 最重要的,為了讓蛋每一面都熟的很剛好,蛋黃也夠中間,盡可能從頭到尾一直轉動,不然靠鍋底面一定會過熟.
6. 五分半到六分,六分鐘大概蛋黃最外層開始熟化,習慣五分半就開始慢慢把蛋撈起。
7. 剝蛋,請有耐心,泡在食用水內敲裂蛋殼後慢慢撥,讓水流入殼內會好剝許多,如果蛋剝到一半發現還是有點膜黏蛋上,可先剝別顆。

至於糖心蛋醬汁隨意就好,個人偏好不死鹹,都習慣以淡口醬油為主,再對一些冷開水,
當然看你是想吃日式的還是帶點酒香,記得以冷醬汁泡xd...不然容易壞之外,認真煮的蛋也熟了 (又再說廢話)
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (3).JPG



主角乾拌麵,簡單以蔥油 醬油 白胡椒調味,
上頭除了蔥花外,還把剩下的花椰菜梗做成涼拌絲配著吃,增加鹹度跟層次。

做法跟其他涼拌菜差不多,少量鹽出水20~30分鐘,去掉菜水後才開始調味,
涼拌帶點微辣更開胃,所以可以擺入辣椒絲,再淋點香油冷藏。
溏心蛋花椰菜梗乾拌麵 (6).JPG



有菜有肉有麵,很均衡。


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