小蝸牛蔥油餅 (1).JPG



蔥油餅算滿好上手,我想許多人或多或少都做過一次,
食材好取得,也是容錯率...甚至是失敗率頗低的一款麵食,
真的會怕,就照網路或食譜比例做,是一道可以對煮菜提升點興趣的餐點。


小茶做法也依據坊間的,但...燙麵的比例...
一直習慣就是麵粉的一半重,麵粉2:1熱水,有些教法熱水會再多,
真覺得差異不大!  待燙勻也揉的差不多成團再慢慢補點冷水即可。

還沒靜置前,麵團約跟耳垂軟嫩度接近。


粉中筋,鹽和豬油該下多少XD..我都亂放,但鹽一定要下一些比較好吃,
麵團帶點味道,跟事後抹在裡面還是不一樣。
小蝸牛蔥油餅-04.jpg

麵團蓋布或保鮮膜至少30分鐘以上,此時更為柔軟,

而蔥花趁等待同時切好,有些認為灑鹽出水影響口感,我自己覺得還好,
出水後倒掉多餘汁液,拌點豬油和白胡椒,配料一搞定。
此時蔥花的鹽少許,只為了出水,不是為了調味,後面做餅再補。

照片右上,那不是純豬油,而是加了麵粉的豬油,專有名詞好像叫油酥? 好像是吧 (有錯告訴我)
一比一拌勻,它就是抹在桿平的麵皮上,用途跟直接抹油是相同的。
沒仔細想過差別在哪,這做法自己吃起來覺得層次酥一點?! (或許是錯覺)




就這樣簡簡單單,料備好,麵團分切好,
橄平,包蔥,算是不難的差事!
別忘了! 前面的鹽都沒下很多,橄平的麵團記得再補一點!

喜歡吃厚的,也為了方便食用,麵團大概80-90G重就夠,
成品就會像我做的小蝸牛一樣,厚度1cm多,直逕8-9cm
小蝸牛蔥油餅 (2).JPG



不喜歡油泡,但油也別太少,小小火慢慢烙,
就有香噴噴的蔥油餅可以吃。
小蝸牛蔥油餅 (3).jpg  

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